一些美国餐馆正在采取“无小费”政策,通过提高菜单价格来取代小费,从而为员工提供稳定且更高的薪酬。支持者认为,这种模式促进了薪酬公平——消除了基于种族、性别或职位的薪酬差距——并为员工提供了财务保障,减少了他们对顾客慷慨程度的依赖。
然而,这种转型充满挑战。对餐馆而言,提高菜单价格以支付工资会增加应纳税收入,使得维持该模式的成本更高。一些机构,例如马萨诸塞州的 Talulla,在经历了高成本的困境并意识到顾客常将高价格误解为通货膨胀而非小费替代方案后,又恢复了收取小费。
尽管消费者存在“小费疲劳”,但威廉·迈克尔·林恩教授等行业专家认为,广泛的变革不太可能发生。虽然无小费模式改善了员工留任率,并为一些人提供了更公平的工作环境,但经济障碍——特别是顾客对价格的敏感度以及税收负担的增加——仍然是其在全行业普及的重大障碍。